indice glucemico

ÍEl índice glucémico (IG) indica la medida  en qué  los alimentos que contienen carbohidratos elevan la glucosa en la sangre.

Para medirlo se usa un alimento base (glucosa o pan blanco) y se compara la elevación de la glucosa de cada alimento respecto a estos.

Este método se usa mucho en diabetes aunque también es muy útil, para deportistas o si se quiere bajar de peso, ej.: un deportista termina una carrera o un entrenamiento muy fuerte y nada mejor que un jugo (IG alto) para recuperar rápidamente sus depósitos de glucógeno, en cambio si la idea es bajar de peso lo ideal son los  carbos con bajo IG, estos nos darán mayor saciedad y mayor estabilidad en nuestros niveles de glucosa previniendo atracones.

En internet pueden encontrar las tablas de IG de los alimentos ¡!!

Factores que modifican el IG

AUMENTAN IG: usar con moderacion

Largos tiempos de cocción (cereales y legumbres)

Madurez (fruta), más madura mayor IG

Elaboración:  Inflado  de cereales o legumbres (cereales de desayuno) y fraccionado (harinas) aumentan IG

Contacto prolongado con agua (remojo y cocción)

DISMINUYEN IG

Enfriado post cocción (ej.: papas o cereales en ensaladas)

Tostado

Alta cantidad de fibra (cereales enteros, frutas con piel)

Cocina al vapor (no hay tanto contacto con agua)

Combinación con alimentos con grasas y/o proteínas

Congelado

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